Recetas2009
- RECETAS
- Pastel de Lentejas
- Torta de Plátano
- Croquetas de zapallo
- Salsa de Zanahoria
- Torta de Zanahoria
- Tallarines al puerro
- Pastel de papas y espinacas
- Fideos con Brócoli horneados
Guiso de verduras
MAYONESA DE ZANAHORIA (VEGANA)
ENSALADA RUSA
CÓMO HACER TOFU
ALBÓNDIGAS DE TOFU- PIMIENTOS RELLENOS
- BOCADITOS DE GARBANZOS PARA DIABÉTICOS
1.
PASTEL DE LENTEJAS
Ingredientes:
-
Una taza de lentejas
-
Una cebolla grande.
-
Un pimentón.
-
Dos ajos
-
Medio tallo de apio.
-
Media taza de aceite.
-
Una taza de harina de trigo o pan molido.
-
Sal a gusto.
Preparación:
Se tiene que remojar las lentejas
durante toda la noche (una noche anterior a la preparación), para que se
hidraten correctamente. Al día siguiente se licua las lentejas con la
cebolla, el pimentón, los dos ajos y el medio tallo de apio. Para hacer
más fácil este proceso y no presionar la licuadora, agregar un poco de agua a
la preparación.
Después de haber licuado las
lentejas y las verduras, se obtendrá una mezcla uniforme, esta se tiene que
colocar en una fuente o taza y luego hay que agregar la harina o pan molido, la
media taza de aceite y sal a gusto, se revuelve suavemente hasta obtener una
mezcla uniforme que no sea ni muy dura, ni muy blanda.
Luego hay que engrasar un molde o
recipiente, se le pone harina sobre el engrasado, para que no se pegue el
pastel al molde, una vez se haya hecho esto, se tiene que vaciar la mezcla y
llevar al horno por cuarenta y cinco minutos o una hora. Se hace la
prueba del cuchillo para ver si coció. Puede acompañarse con plátanos
cocidos y ensalada.
2.
TORTA DE PLÁTANO
Ingredientes
-
1 taza de azúcar
-
4 cucharadas de agua.
-
1 taza de harina.
-
2 cucharadas de linaza.
-
3 bananas o gualeles.
Para el caramelo:
-
4 cucharadas de azúcar.
-
½ taza de agua.
-
1 cucharada de aceite.
Preparación:
Dejar las dos cucharadas de linaza
en medio vaso de agua al día siguiente sacar la semilla y batir solo el agua
donde se dejó remojando, tratando de encontrar un punto de nieve (esto
reemplaza al huevo). Batir aparte el agua y el azúcar, insistentemente,
durante al menos 10 minutos. Añadir la harina de a poco, sin dejar de
batir. Dejar de batir, e incorporar el agua de linaza batida con movimientos
suaves y envolventes.
Aparte, en un molde de torta,
mezclar el azúcar con el agua, para hacer el caramelo, colocándolo sobre el
fuego y moviendo continuamente el molde, hasta que tome punto caramelo, luego
agregar la cucharada de aceite y revolver.
Pelar los plátanos y cortarlos en
rodajas, acomodándolas sobre el caramelo. Cubrir con la masa que habíamos
elaborado en primer término y cocinar en horno moderado durante 15
minutos. Desmoldar cuando aún esté tibio y servir frío.
3.
CROQUETAS DE ZAPALLO
Ingredientes:
-
1 calabaza grande
-
½ taza de nueces picadas.
-
2 dientes de ajo triturados.
-
1 cebolla en tiritas finas.
-
1 cucharadita de sal.
-
1 taza de harina.
-
Aceite para freír.
Preparación:
Hervir la calabaza y hacer un
puré. Dorar la cebolla y los dientes de ajo y unirlos al puré. Luego
agregar las nueces molidas y condimentar con sal. Incorporar la
harina hasta que la preparación tome consistencia. No debe quedar aguada,
sino pastosa. Si es necesario poner más harina. Freír en aceite
bien caliente, o si las prefiere más sanas, colocar en fuente de de horno
aceitada y luego cocinarlas por 10 minutos de un lado, retirarlas, darles la
vuelta y dorar por el mismo tiempo del otro lado. Pueden servirse bañadas
en salsa bechamel, además las puede acompañar con arroz y ensalada.
4.
SALSA DE ZANAHORIAS
Ingredientes:
-
½ kilo de zanahorias.
-
1 kilo de tomates maduros.
-
1 pimentón verde.
-
1 cebolla.
-
3 dientes de ajo.
-
1 cucharada de albahaca picada.
-
1 cucharada de perejil picado.
-
Sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Rallar las zanahorias y ponerlas a
freír en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Revolver por un minuto y
agregar la cebolla cortada en aritos. Seguir revolviendo un minuto más y
añadir los ajos picados, el pimentón en tiritas, el perejil y la
albahaca. Saltear o fritar todo durante otro minuto y luego agregar los
tomates pelados y pisados. Mezclar y dejar cocinar todo por cuatro
minutos más, revolviendo para que no se peque. Condimentar con la sal y
la pimienta.
Es una salsa muy rica para acompañar
al arroz o pastar. Puede agregársele nueces, brotes de soja o
flores de brócoli hervidas durante siete minutos.
4.1. TORTA DE ZANAHORIA
Ingredientes:
-
200 gramos o un cuarto de azúcar negra.
-
½ kilo de zanahorias ralladas.
-
180 ml. De aceite.
-
200 gramos de harina leudante.
-
2 cucharadas de esencia de vainilla.
-
½ taza de pasas de uva.
-
Zumo de tres naranjas.
-
½ taza de nueces picadas.
Preparación:
Precaliente el horno y engrase un
molde para tortas de 26 cm. De diámetro o ancho. Bata muy bien el azúcar
con el aceite. Vaya incorporando uno a uno el resto de los ingredientes y
mezclando bien. Coloque la preparación en el molde y lleve al horno
durante aproximadamente media hora.
5.
TALLARINES AL PUERRO
Ingredientes:
-
325gramos o ½ kilo de tallarines.
-
2 puerros grandes.
-
2 cucharadas de aceite de oliva.
-
2 cebollas frescas.
-
Sal
-
Pimienta.
-
Mejorana o mayorana.
Preparación:
Para realizar esta receta muy simple
los pasos son los siguientes:
Lo primero que haremos será hervir
en un litro de agua los tallarines de manera que queden sueltos, es
decir, no cocinarlos demasiado. Mientras tanto en una sartén pondremos a
freír la cebolla y el puerro bien picados.
Cuando hayamos terminado estos pasos
y todo este en su punto, en una sartén, o en una fuente para los que les
gusta el estilo oriental, saltear todo junto, después echar las especias y
listo. Servir caliente y disfrutar.
6.
PASTEL DE PAP AS Y ESPINACAS
Ingredientes:
1 1/2 kg. de papas
2 paquetes de espinacas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Nuez moscada
Sal marina
Pimienta o jengibre molido
Preparación:
Primero debe poner a cocinar las
papas, escurrirlas y hacerlas puré, condimentando a gusto.
Luego cocinar las espinacas al
vapor, colarlas, y cuando se enfrían un poco, apretarlas bien hasta quitar toda
el agua, hacerlas puré o picarlas bien chiquitas.
Posterior a esto, rehogar o freír la
cebolla y el ajo (picado), cuando estén doradas agregar la espinaca, mezclando
bien.
Después de tener las espinacas y el
puré de papas listos, untar con aceite una fuente para horno, colocar una capa
de puré de papa, luego la espinaca y por último otra capa de puré de papa.
Introducir al horno bien caliente y
cocinar a fuego lento.
7.
FIDEOS CON BRÓCOLI HORNEADOS
Ingredientes
1 paquete de fideos
6 flores de brócolis
3 dientes de ajos machacados
1 cebolla en aritos
2 cucharadas de linaza
1/2 taza de harina
2 tomates maduros
1/2 taza de tofu
picado
50 grs. de nueces picadas
Preparación
Antes de empezar a cocinar, una
noche antes debemos remojar las dos cucharadas de linaza en medio vaso de agua,
esto como reemplazo de huevo, al día siguiente sacamos las semillas y nos
quedamos con el líquido baboso que se formó.
Para empezar, cocinaremos los fideos
de forma que no queden muy blandos, luego de forma paralela vamos cocinando los
brócolis durante 10 minutos en una olla aparte. Después de que estos hayan
cocido, picaremos los fideos y los brócolis.
Luego, mezclamos los fideos y
brócolis picados, a esa mezcla agregamos el agua o líquido baboso que obtuvimos
de la linaza, a esto le agregamos los dientes de ajo y la cebolla previamente
doradas. Agregaremos la harina y revolvemos bien, luego volcaremos el contenido
dentro de una fuente de horno aceitada. Cocinaremos al horno moderado durante
unos 10 minutos. Retiraremos del horno.
Luego, desparramaremos los tomates
(sin piel) y cortados en rodajas, y por arriba pondremos el tofu
picado y con las nueces picadas. Gratinaremos o llevaremos por unos minutos
más, todo en el horno. Y listo, podemos servir.
8.
GUISO DE VERDURAS
Ingredientes:
4 papas (cortadas en tiritas)
3 zanahorias (cortadas en tiritas
bien finitas)
2 batatas (cortadas en cuadraditos)
½ calabaza (cortadas en cuadraditos)
¼ Kg. de repollitos de brucelas (bien lavados)
1 zapallitos zucchiini
o calabacín (cortadito en rodajitas)
¼ Kg. de arvejas frescas
1 pimentón picado
1 ají picadito
½ akusay o
repollo chino (picadito)
3 cebollitas verdes picaditas (las
dos partes)
4 puerros (picaditos)
5 tomates peritas (picaditos)
3 cucharadas de aceite de girasol
Perejil o albaca (picadita)
Sal marina y pimienta a gusto
Preparación:
Colocar el aceite en una cacerola, y
cuando esté bien caliente agregar las papas, freír e ir agregando en capas las
diferentes verduras, eligiendo primero las más duras.
Al final agregar una taza de agua y
tapar la olla, esto se cocinará al vapor y la humedad se la darán las cebollas
y los tomates.
Cocinar aproximadamente de 30 a 45
minutos (dependerá del tamaño de las verduras), probar y cuando la textura esté
aldente apagar el fuego y listo el guiso.
9.
MAYONESA DE ZANAHORIA (VEGANA)
Ingredientes:
½ Kg. de zanahorias
Jugo de 1 limón
4 dientes de ajos picados
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina a gusto
Preparación:
Cocinar la zanahorias, cuando estén
listas licuarlas con los demás ingredientes, agregando lentamente el agua de la
cocción de las zanahorias, en cantidad necesaria para lograr la consistencia
deseada.
Si se desea menos picante la
mayonesa usar sólo 2 dientes de ajo.
9.1.
ENSALADA RUSA
Ingredientes:
4 zanahorias grandes
4 papas grandes
1 taza de arvejas cocidas
2 tazas de mayonesa de zanahoria
Perejil picado a gusto
Sal marina a gusto
Preparación:
Cortar las zanahorias y las papas en
cuadraditos pequeños.
Cocinar primero las zanahorias
durante unos minutos (pues son más duras) y luego agregar las papas, cuando
estén a punto retirar del fuego, colar y dejar enfriar.
Luego agregar las arvejas, el
perejil y la mayonesa de zanahoria (que se menciona anteriormente), mezclar
cuidadosamente agregando la sal.
10.
CÓMO HACER TOFU
Ingredientes
2 litros de leche de soja.
2 Limones exprimidos.
Recipientes necesarios
1 Olla mediana.
1 Colador.
Gasa, en cantidad suficiente para
cubrir el colador.
Preparación
Echar la leche en la olla y colocar
a fuego fuerte hasta que hierva. Posteriormente, añadir el jugo de los limones
y retirar de la hornalla.
En aproximadamente un minuto, el
suero (que debe quedar bien claro) se tiene que haber separado. Si observa que
no es lo suficientemente claro, coloque nuevamente la preparación a hervir y
añada mayor cantidad de jugo.
Vierta en el colador, sobre la gasa.
A continuación, enjuáguelo medio minuto con agua y
exprima el queso, para eliminar así el exceso de líquido.
Si desea un tofu
más firme, debe prensar la preparación colocando un peso encima de la misma
durante una hora. Al contrario, si busca un tofu
blando, sólo debe apretarlo entre sus manos.
El rendimiento de la receta es de
una unidad de tofu o queso de soja. De esta manera,
con un tiempo de preparación de 20 minutos y 10 minutos aproximados de cocción,
ya puede sentarse a descubrir el seductor sabor del tofu.
En la sección de Tofu encontrará muchas recetas, que lo
incluyen en su preparación.
10.1
ALBÓNDIGAS DE TOFU
Ingredientes:
Para dos porciones
Ingredientes:
1 paquete de tofu
fresco,
Pan rallado,
2 zanahoria rallada,
Ajo, perejil picado, unas gotas de
salsa de soja,
4 cucharadas de sésamo tostado,
Harina blanca, aceite para freír.
Preparación:
1. Desmenuzar el bloque de tofu con un tenedor.
2. Rallar la zanahoria y escurrir su
jugo. Añadirla al tofu.
3. Dorar ligeramente el ajo picado
con un poco de perejil, pan rallado, semillas de sésamo y unas gotas de salsa
de soja.
4. mezclarlo todo bien y moldear la
pasta, dándole forma de albóndigas. Si fuera necesario aumentar su
consistencia, añadir un poco de harina blanca.
5. Rebozar cada albóndiga con un
poco de harina.
6. calentar aceite y freírlas hasta
que se doren. Retirar las albóndigas cuando estén hechas. Colocarlas en una
bandeja con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.
Estas albóndigas se pueden cocinar
con recetas caseras de siempre: sanfaina, caldo,
salsa de tomate, salsa agridulce y guisantes verdes...
11.
PIMIENTOS RELLENOS
Ingredientes:
2 Pimientos verdes grandes
200 gramos de Arroz
50 gramos de Tofu
picado
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de perejil
Manteca vegetal
1 diente de Ajo
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
1 cebolleta
1 ramillete de cebollino
100 gramos de maíz cocido
Preparación:
Lavamos y cortamos los pimientos por
la mitad, por el lado del ancho, retirar las semillas. En una cacerola con agua
hirviendo, cocer solo unos minutos. Escurrir y pelar con mucho cuidado de no
romperlos.
Luego cocemos el arroz durante 10
minutos exactos y en una cazuela freímos el ajo y perejil picado muy chiquito,
agregamos el arroz y el tofu picado, y mezclamos muy
bien.
Precalentamos el horno a temperatura
baja, mientras enmantecamos una fuente de horno con
un poco de mantequilla. Colocamos los pimientos en la fuente y los rellenamos
con arroz, después de rellenar nuestros pimientos o pimentones, untamos con
mantequilla y esparcimos el pan rallado sobre los pimientos rellenos.
Cocinamos en el horno unos 30
minutos. Nuestro plato puede servirse frío o caliente. Podemos variar nuestra
receta agregando al arroz zanahorias ralladas o champiñones.
12.
BOCADITOS DE GARBANZOS PARA DIABÉTICOS
Ingredientes:
3 cebollines
1 diente de ajo picado
500 gr. de garbanzos cocidos
2 cucharadas de linaza
1 cucharada de avena
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Una noche antes, se deben remojar
los garbanzos para que no cueste cocer. También es bueno remojar una noche antes
la linaza en medio vaso de agua, esto para reemplazar el huevo.
En una olla con media taza de agua,
cocina los cebollines con el ajo picado por 8
minutos, a fuego moderado y olla tapada.
En la licuadora procesar o licuar
los garbanzos previamente cocidos en agua y añade el medio vaso de agua donde
se remojó la linaza la noche anterior, el líquido es algo baboso, lo cual
reemplazará al huevo, luego agrega la avena, el perejil, las cebollas, una vez
se hayan incorporado todos estos ingredientes en la licuadora, procedemos a
licuar. Después puedes condimentar con sal y algo de pimienta. Después se
obtendrá una pasta homogénea.
Divide la pasta en 12 porciones y
forma bolitas con ellas. En una sartén con un poco de rocío vegetal o aceite de
oliva, ve poniendo las bolas de garbanzo y cocina de cada lado, hasta que estén
doradas, por 3 o 4 minutos de cada lado.
Cada porción de bocaditos de
garbanzo aportan tan sólo 28 gramos de hidratos de carbono y 33 mg. de colesterol.
Oscar Sande la digestion
Oscar Sande Gluten
Entrevista esposos Veith
