RECETAS
• Pastel de Lentejas
• Torta de Plátano
• Croquetas de zapallo
• Salsa de Zanahoria
• Torta de Zanahoria
• Tallarines al puerro
• Pastel de papas y espinacas
• Fideos con Brócoli horneados
• Guiso de verduras
• MAYONESA DE ZANAHORIA (VEGANA)
• ENSALADA RUSA
• CÓMO HACER TOFU
• ALBÓNDIGAS DE TOFU
• PIMIENTOS RELLENOS
• BOCADITOS DE GARBANZOS PARA DIABÉTICOS

 

 

1.  PASTEL DE LENTEJAS

 

Ingredientes:

 

-         Una taza de lentejas

-         Una cebolla grande.

-         Un pimentón.

-         Dos ajos

-         Medio tallo de apio.

-         Media taza de aceite.

-         Una taza de harina de trigo o pan molido.

-         Sal a gusto.

 

Preparación:

 

Se tiene que remojar las lentejas durante toda la noche (una noche anterior a la preparación), para que se hidraten correctamente.  Al día siguiente se licua las lentejas con la cebolla, el pimentón, los dos ajos y el medio tallo de apio.  Para hacer más fácil este proceso y no presionar la licuadora, agregar un poco de agua a la preparación.

 

Después de haber licuado las lentejas y las verduras, se obtendrá una mezcla uniforme, esta se tiene que colocar en una fuente o taza y luego hay que agregar la harina o pan molido, la media taza de aceite y sal a gusto, se revuelve suavemente hasta obtener una mezcla uniforme que no sea ni muy dura, ni muy blanda.

 

Luego hay que engrasar un molde o recipiente, se le pone harina sobre el engrasado, para que no se pegue el pastel al molde, una vez se haya hecho esto, se tiene que vaciar la mezcla y llevar al horno por cuarenta y cinco minutos o una hora.  Se hace la prueba del cuchillo para ver si coció.  Puede acompañarse con plátanos cocidos y ensalada.

 

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2.  TORTA DE PLÁTANO

 

Ingredientes

-         1 taza de azúcar

-         4 cucharadas de agua.

-         1 taza de harina.

-         2 cucharadas de linaza.

-         3 bananas o gualeles.

 

Para el caramelo:

 

-         4 cucharadas de azúcar.

-         ½ taza de agua.

-         1 cucharada de aceite.

 

Preparación:

 

Dejar las dos cucharadas de linaza en medio vaso de agua al día siguiente sacar la semilla y batir solo el agua donde se dejó remojando, tratando de encontrar un punto de nieve (esto reemplaza al huevo).  Batir aparte el agua y el azúcar, insistentemente, durante al menos 10 minutos.  Añadir la harina de a poco, sin dejar de batir.  Dejar de batir, e incorporar el agua de linaza batida con movimientos suaves y envolventes.

 

Aparte, en un molde de torta, mezclar el azúcar con el agua, para hacer el caramelo, colocándolo sobre el fuego y moviendo continuamente el molde, hasta que tome punto caramelo, luego agregar la cucharada de aceite y revolver.

 

Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas, acomodándolas sobre el caramelo.  Cubrir con la masa que habíamos elaborado en primer término y cocinar en horno moderado durante 15 minutos.  Desmoldar cuando aún esté tibio y servir frío.

 

 

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3.  CROQUETAS DE ZAPALLO

 

Ingredientes:

 

-         1 calabaza grande

-         ½ taza de nueces picadas.

-         2 dientes de ajo triturados.

-         1 cebolla en tiritas finas.

-         1 cucharadita de sal.

-         1 taza de harina.

-         Aceite para freír.

 

Preparación:

 

Hervir la calabaza y hacer un puré.  Dorar la cebolla y los dientes de ajo y unirlos al puré.  Luego agregar las nueces molidas  y condimentar con sal.  Incorporar la harina hasta que la preparación tome consistencia.  No debe quedar aguada, sino pastosa.  Si es necesario poner más harina.  Freír en aceite bien caliente, o si las prefiere más sanas, colocar en fuente de de horno aceitada y luego cocinarlas por 10 minutos de un lado, retirarlas, darles la vuelta y dorar por el mismo tiempo del otro lado.  Pueden servirse bañadas en salsa bechamel, además las puede acompañar con arroz y ensalada.

 

 

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4.  SALSA DE ZANAHORIAS

 

Ingredientes:

 

-         ½ kilo de zanahorias.

-         1 kilo de tomates maduros.

-         1 pimentón verde.

-         1 cebolla.

-         3 dientes de ajo.

-         1 cucharada de albahaca picada.

-         1 cucharada de perejil picado.

-         Sal y pimienta a gusto.

 

Preparación:

 

Rallar las zanahorias y ponerlas a freír en una sartén con 2 cucharadas de aceite.  Revolver por un minuto y agregar la cebolla cortada en aritos.  Seguir revolviendo un minuto más y añadir los ajos picados, el pimentón en tiritas, el perejil y la albahaca.  Saltear o fritar todo durante otro minuto y luego agregar los tomates pelados y pisados.  Mezclar y dejar cocinar todo por cuatro minutos más, revolviendo para que no se peque.  Condimentar con la sal y la pimienta.

 

Es una salsa muy rica para acompañar al arroz o pastar.  Puede agregársele nueces, brotes de soja o flores de brócoli hervidas durante siete minutos.

 

 

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4.1.  TORTA DE ZANAHORIA

 

 Ingredientes:

 

-         200 gramos o un cuarto de azúcar negra.

-         ½ kilo de zanahorias ralladas.

-         180 ml. De aceite.

-         200 gramos de harina leudante.

-         2 cucharadas de esencia de vainilla.

-         ½ taza de pasas de uva.

-         Zumo de tres naranjas.

-         ½ taza de nueces picadas.

 

Preparación:

 

Precaliente el horno y engrase un molde para tortas de 26 cm. De diámetro o ancho.  Bata muy bien el azúcar con el aceite.  Vaya incorporando uno a uno el resto de los ingredientes y mezclando bien.  Coloque la preparación en el molde y lleve al horno durante aproximadamente media hora.

 

 

 

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5.  TALLARINES AL PUERRO

 

 Ingredientes:

 

-         325gramos o ½ kilo de tallarines.

-         2 puerros grandes.

-         2 cucharadas de aceite de oliva.

-         2 cebollas frescas.

-         Sal

-         Pimienta.

-         Mejorana o mayorana.

 

 

Preparación:

 

Para realizar esta receta muy simple los pasos son los siguientes:

Lo primero que haremos será hervir en un litro de agua los tallarines de manera que queden sueltos,  es decir, no cocinarlos demasiado.  Mientras tanto en una sartén pondremos a freír la cebolla y el puerro bien picados.

Cuando hayamos terminado estos pasos y todo este en su punto, en una sartén, o en una  fuente para los que les gusta el estilo oriental, saltear todo junto, después echar las especias y listo.  Servir caliente y disfrutar.

 

 

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 6.  PASTEL DE PAPAS Y ESPINACAS

 

Ingredientes:

1 1/2 kg. de papas

2 paquetes de espinacas

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

Nuez moscada

Sal marina

Pimienta o jengibre molido

 

Preparación:

 

Primero debe poner a cocinar las papas, escurrirlas y hacerlas puré, condimentando a gusto.

Luego cocinar las espinacas al vapor, colarlas, y cuando se enfrían un poco, apretarlas bien hasta quitar toda el agua, hacerlas puré o picarlas bien chiquitas.

Posterior a esto, rehogar o freír la cebolla y el ajo (picado), cuando estén doradas agregar la espinaca, mezclando bien.

Después de tener las espinacas y el puré de papas listos, untar con aceite una fuente para horno, colocar una capa de puré de papa, luego la espinaca y por último otra capa de puré de papa.

Introducir al horno bien caliente y cocinar a fuego lento.

 

 

 

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 7.  FIDEOS CON BRÓCOLI HORNEADOS

 

 

Ingredientes

 

1 paquete de fideos

6 flores de brócolis

3 dientes de ajos machacados

1 cebolla en aritos

2 cucharadas de linaza

1/2 taza de harina

2 tomates maduros

1/2 taza de tofu picado

50 grs. de nueces picadas

 

Preparación

 

Antes de empezar a cocinar, una noche antes debemos remojar las dos cucharadas de linaza en medio vaso de agua, esto como reemplazo de huevo, al día siguiente  sacamos las semillas y nos quedamos con el líquido baboso que se formó.

 

Para empezar, cocinaremos los fideos de forma que no queden muy blandos, luego de forma paralela vamos cocinando los brócolis durante 10 minutos en una olla aparte. Después de que estos hayan cocido, picaremos los fideos y los brócolis. 

 

Luego, mezclamos los fideos y brócolis picados, a esa mezcla agregamos el agua o líquido baboso que obtuvimos de la linaza, a esto le agregamos los dientes de ajo y la cebolla previamente doradas. Agregaremos la harina y revolvemos bien, luego volcaremos el contenido dentro de una fuente de horno aceitada. Cocinaremos al horno moderado durante unos 10 minutos. Retiraremos del horno.

 

Luego, desparramaremos los tomates (sin piel) y cortados en rodajas, y por arriba pondremos el tofu picado y con las nueces picadas. Gratinaremos o llevaremos por unos minutos más, todo en el horno. Y listo, podemos servir.

 

 

 

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8.  GUISO DE VERDURAS

 

 

Ingredientes:

 

4 papas (cortadas en tiritas)

3 zanahorias (cortadas en tiritas bien finitas)

2 batatas (cortadas en cuadraditos)

½ calabaza (cortadas en cuadraditos)

¼ Kg. de repollitos de brucelas (bien lavados)

1 zapallitos zucchiini o calabacín (cortadito en rodajitas)

¼ Kg. de arvejas frescas

1 pimentón picado

1 ají picadito

½ akusay o repollo chino (picadito)

3 cebollitas verdes picaditas (las dos partes)

4 puerros (picaditos)

5 tomates peritas (picaditos)

3 cucharadas de aceite de girasol

Perejil o albaca (picadita)

Sal marina y pimienta a gusto

 

Preparación:

 

Colocar el aceite en una cacerola, y cuando esté bien caliente agregar las papas, freír e ir agregando en capas las diferentes verduras, eligiendo primero las más duras.

Al final agregar una taza de agua y tapar la olla, esto se cocinará al vapor y la humedad se la darán las cebollas y los tomates.

Cocinar aproximadamente de 30 a 45 minutos (dependerá del tamaño de las verduras), probar y cuando la textura esté aldente apagar el fuego y listo el guiso.

 

 

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9.  MAYONESA DE ZANAHORIA (VEGANA)

 

Ingredientes:

½ Kg. de zanahorias

Jugo de 1 limón

4 dientes de ajos picados

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal marina a gusto

 

Preparación:

 

Cocinar la zanahorias, cuando estén listas licuarlas con los demás ingredientes, agregando lentamente el agua de la cocción de las zanahorias, en cantidad necesaria para lograr la consistencia deseada.

Si se desea menos picante la mayonesa usar sólo 2 dientes de ajo.

 

 

 

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9.1.  ENSALADA RUSA

 

Ingredientes:

4 zanahorias grandes

4 papas grandes

1 taza de arvejas cocidas

2 tazas de mayonesa de zanahoria

Perejil picado a gusto

Sal marina a gusto

 

Preparación:

 

Cortar las zanahorias y las papas en cuadraditos pequeños.

Cocinar primero las zanahorias durante unos minutos (pues son más duras) y luego agregar las papas, cuando estén a punto retirar del fuego, colar y dejar enfriar.

Luego agregar las arvejas, el perejil y la mayonesa de zanahoria (que se menciona anteriormente), mezclar cuidadosamente agregando la sal.

 

 

 

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10.  CÓMO HACER TOFU

 

 

Ingredientes

 

2 litros de leche de soja.

2 Limones exprimidos.

Recipientes necesarios

1 Olla mediana.

1 Colador.

Gasa, en cantidad suficiente para cubrir el colador.

 

Preparación

Echar la leche en la olla y colocar a fuego fuerte hasta que hierva. Posteriormente, añadir el jugo de los limones y retirar de la hornalla.

 

En aproximadamente un minuto, el suero (que debe quedar bien claro) se tiene que haber separado. Si observa que no es lo suficientemente claro, coloque nuevamente la preparación a hervir y añada mayor cantidad de jugo.

 

Vierta en el colador, sobre la gasa. A continuación, enjuáguelo medio minuto con agua y exprima el queso, para eliminar así el exceso de líquido.

 

Si desea un tofu más firme, debe prensar la preparación colocando un peso encima de la misma durante una hora. Al contrario, si busca un tofu blando, sólo debe apretarlo entre sus manos.

El rendimiento de la receta es de una unidad de tofu o queso de soja. De esta manera, con un tiempo de preparación de 20 minutos y 10 minutos aproximados de cocción, ya puede sentarse a descubrir el seductor sabor del tofu. En la sección de Tofu encontrará muchas recetas, que lo incluyen en su preparación.

 

 

 

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10.1    ALBÓNDIGAS DE TOFU

 

 

Ingredientes:

Para dos porciones

Ingredientes:

1 paquete de tofu fresco,

Pan rallado,

2 zanahoria rallada,

Ajo, perejil picado, unas gotas de salsa de soja,

4 cucharadas de sésamo tostado,

Harina blanca, aceite para freír.

 

Preparación:

 

1. Desmenuzar el bloque de tofu con un tenedor.

2. Rallar la zanahoria y escurrir su jugo. Añadirla al tofu.

3. Dorar ligeramente el ajo picado con un poco de perejil, pan rallado, semillas de sésamo y unas gotas de salsa de soja.

4. mezclarlo todo bien y moldear la pasta, dándole forma de albóndigas. Si fuera necesario aumentar su consistencia, añadir un poco de harina blanca.

5. Rebozar cada albóndiga con un poco de harina.

6. calentar aceite y freírlas hasta que se doren. Retirar las albóndigas cuando estén hechas. Colocarlas en una bandeja con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.

 

Estas albóndigas se pueden cocinar con recetas caseras de siempre: sanfaina, caldo, salsa de tomate, salsa agridulce y guisantes verdes...

 

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11.  PIMIENTOS RELLENOS

 

Ingredientes:

 

2 Pimientos verdes grandes

200 gramos de Arroz

50 gramos de Tofu picado

2 cucharadas de pan rallado

1 cucharada de perejil

Manteca vegetal

1 diente de Ajo

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

1 cebolleta

1 ramillete de cebollino

100 gramos de maíz cocido

 

Preparación:

Lavamos y cortamos los pimientos por la mitad, por el lado del ancho, retirar las semillas. En una cacerola con agua hirviendo, cocer solo unos minutos. Escurrir y pelar con mucho cuidado de no romperlos.

Luego cocemos el arroz durante 10 minutos exactos y en una cazuela freímos el ajo y perejil picado muy chiquito, agregamos el arroz y el tofu picado, y mezclamos muy bien.

Precalentamos el horno a temperatura baja, mientras enmantecamos una fuente de horno con un poco de mantequilla. Colocamos los pimientos en la fuente y los rellenamos con arroz, después de rellenar nuestros pimientos o pimentones, untamos con mantequilla y esparcimos el pan rallado sobre los pimientos rellenos.

 

Cocinamos en el horno unos 30 minutos. Nuestro plato puede servirse frío o caliente. Podemos variar nuestra receta agregando al arroz zanahorias ralladas o champiñones.

 

 

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12.  BOCADITOS DE GARBANZOS PARA DIABÉTICOS

 

 

Ingredientes:

3 cebollines

1 diente de ajo picado

500 gr. de garbanzos cocidos

2 cucharadas de linaza

1 cucharada de avena

2 cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta a gusto

 

Preparación:

 

Una noche antes, se deben remojar los garbanzos para que no cueste cocer. También es bueno remojar una noche antes la linaza en medio vaso de agua, esto para reemplazar el huevo.

 

En una olla con media taza de agua, cocina los cebollines con el ajo picado por 8 minutos, a fuego moderado y olla tapada.

En la licuadora procesar o licuar los garbanzos previamente cocidos en agua y añade el medio vaso de agua donde se remojó la linaza la noche anterior, el líquido es algo baboso, lo cual reemplazará al huevo, luego agrega la avena, el perejil, las cebollas, una vez se hayan incorporado todos estos ingredientes en la licuadora, procedemos a licuar. Después puedes condimentar con sal y algo de pimienta.  Después se obtendrá una pasta homogénea.

 

Divide la pasta en 12 porciones y forma bolitas con ellas. En una sartén con un poco de rocío vegetal o aceite de oliva, ve poniendo las bolas de garbanzo y cocina de cada lado, hasta que estén doradas, por 3 o 4 minutos de cada lado.

Cada porción de bocaditos de garbanzo aportan tan sólo 28 gramos de hidratos de carbono y 33 mg. de colesterol.

 

 

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MISION RESCATE con el Pr. Juan Surroca

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